食堂承包，校園內(nèi)、各企事業(yè)單位、各施工工地等地方已經(jīng)成為一種普遍運(yùn)營模式。假如食堂承包商在日常管理中不符合規(guī)定，不僅影響就餐工作人員健康，還會(huì)繼續(xù)造成極大的食品安全生產(chǎn)事故。因而，對(duì)食堂承包商而言，飯?zhí)萌粘９芾?，是一?xiàng)不可忽視工作中。那樣食堂承包商應(yīng)當(dāng)注意些什么管理工作呢？讓我們一起來看看。

一、食品采購運(yùn)送

1.在挑選飯?zhí)盟褂玫氖称凡牧霞霸蠒r(shí)，生產(chǎn)商或相對(duì)應(yīng)經(jīng)銷商務(wù)必提供必須的隨貨證明材料，如生產(chǎn)許可、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、品質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，管理人員應(yīng)完善全部食品原材料的采購管理流程，每日詳盡登記保存。

2.在食品采購和運(yùn)輸中，應(yīng)用車輛和容器應(yīng)自始至終清理，保持個(gè)人衛(wèi)生。生吃應(yīng)當(dāng)與熟菜防護(hù)，做好相關(guān)的防污、防水防雨、防蟲和防曬隔離等方面的工作。

二、食品的存放和貯存

1.據(jù)在我國安全法等相關(guān)規(guī)定，食品不可觸碰有毒物質(zhì)。

2.食品儲(chǔ)存期間中，應(yīng)做隔斷墻和距地實(shí)際操作，持續(xù)保持自然通風(fēng)、防蟲、防蠅、防水。

3.食品歸類儲(chǔ)存。嚴(yán)禁將蔬菜水果放進(jìn)非服用塑膠紙箱中。

三、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

1.原材料要新鮮的環(huán)境衛(wèi)生，食品要煮開，防止食物中毒。

2.在生產(chǎn)與銷售過程中，各種各樣容器應(yīng)日常保潔，立即入口食品運(yùn)用專用型容器盛裝。

3.各種各樣廚具按很嚴(yán)格消毒殺菌，避免病癥感柒。

4.適宜的相關(guān)工作人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)穿工作服裝、工帽、口罩和消毒手套。